スケジュール

SCHEDULE

実践コースのスケジュール例

※毎週月曜⽇（月曜が祝日の場合は翌火曜日）
※他の曜日も応相談。気軽にお問い合わせください。
※下記スケジュールは一例です。

1日目10:00～17：00	【学べる内容】（一例）・博多とんこつラーメン・豚バラチャーシュー・味付け卵

	午前	・挨拶、自己紹介・豚骨を使ったラーメン作り・チャーシューの下処理・経営相談など

	昼休憩
	午後	・チャーシュー作り・ラーメンのたれ作り・煮玉子作り・味作りの相談・スープの仕上げ・完成したラーメン試食など

2日目9:00～14:00	【学べる内容】（一例）・博多とんこつラーメン・豚バラチャーシュー・味付け卵

	9時～13時	・営業前の仕込み、営業の準備・営業中は店内業務を体験していただきます

	昼休憩
	14時～	・体験を通じての話し合い・レシピに関する質疑応答

学べる内容

スープ: 豚骨系・醤油系・塩系・味噌系・魚介系・辛い系・創作系など

ラーメンのたれ: 各スープに合わせた王道のたれ

チャーシュー: 豚バラなどを使用したチャーシュー

トッピング: 味玉・メンマ・その他

香油: 各ラーメンに合わせた香油

学べるラーメンの例

下記以外にも味はありますので、作りたい味をご相談ください
どの味にしたいか決まらないなどのご相談もお受けしておりますのでお気軽にご相談ください。

王道の博多豚⾻ラーメン
昔ながらの中華そば
コク深い醤油ラーメン
さっぱり塩ラーメン
濃厚味噌ラーメン
⿂介系ラーメン
まぜそば
創作系ラーメン etc.

＜豚骨専科・鶏ガラ専科＞
ラーメン作りの核となる 「豚骨スープ」と「鶏ガラスープ」を専門的に学べる新コースです。
開業を目指す方、既存店のメニューを強化したい方、 本格的なラーメン作りを短期間で習得したい方におすすめです。

・豚骨コース　　150,000円（税込） 
・鶏ガラコース　150,000円（税込）

＜豚骨コース＞
3種類の豚骨を使い、仕込みから炊き上げ、完成までを実践形式で学びます。
骨の選び方、火加減、炊き時間、臭みを抑える技術、濃度の出し方まで、豚骨ラーメンに必要な基礎をしっかり習得。
濃厚なのに臭みが少ない、上品で食べやすい豚骨スープを目指します。

◆受講内容
・ラーメン作りの基礎
・豚骨スープ
・豚バラチャーシュー
・豚骨ラーメンのタレ
・豚骨ラーメンの盛付け
・テキストレシピ納品

＜鶏ガラコース＞
醤油ラーメン・塩ラーメンに応用しやすい、旨味・香り・コクのある鶏ガラ清湯スープを学びます。
2種類の鶏の部位を使用し、鶏ガラ特有の深い旨味を引き出しながら、雑味を抑えた綺麗な味わいに仕上げます。
「自分のお店で使える本格的な鶏ガラスープを作りたい」
「醤油ラーメン・塩ラーメンで勝負したい」という方におすすめです。

◆受講内容
・ラーメン作りの基礎
・鶏ガラスープ
・豚肩ロースチャーシュー
・醤油ラーメンのタレ
・醤油ラーメンの盛付け
・テキストレシピ納品

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